蛍烏賊と菜の花を、土佐酢ジュレで。
春の海の匂いを、一口に閉じ込めて。

東京湾から上がった旬魚を、
厚みをそろえて静かに並べて。

手挽きの蕎麦を、少しだけ。
出汁の香りで、箸休めに。

その日の魚と地鶏を、紀州備長炭でじっくりと。
皮は香ばしく、身はふっくらと。

出汁を含ませた京野菜を、
温かな椀のなかにそっと。

その日の果物を、冷たいひと匙とともに。
余韻を静かに整える一杯。