est. 二〇一二結ぶ、
四季の手しごと。静かなる一椀に、
季を盛る。 Threading the seasons,
one quiet plate at a time.

The quiet hours,
gathered on a plate.

Yui — Seasonal Japanese Cuisine

結 — YUI

Seasonal Japanese Cuisine — Funabashi, Chiba

千葉・船橋　本町通り

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01 Concept

余白に、
季の音を聴く。 Listening to the
sound of the season.

器のまわりにも、
椀の中にも、間がある。
それを大切に、と教わりました。 There is a quiet space
around the bowl, and within it.
We were taught to treasure that space.

盛り付けの整いは、料理のうつくしさを決める静かな約束。素材の声に耳を澄ませ、火と水、塩のひとつまみで、季のかおりをそっと立ち上げる。日々のささやかな営みを、料理という形に結ぶ場所です。 The composure of plating is a quiet promise that decides the beauty of a dish. We listen for the ingredient’s voice, and with fire, water, and a single pinch of salt, gently raise the scent of the season.

三番瀬の朝採り魚介、八街の落花生、印旛の旬野菜。土地のものを、土地のひとから。届けられた手の温度ごと、お皿にのせて。 Morning catch from Sanbanze, peanuts from Yachimata, seasonal vegetables from Inba. Local ingredients from local hands — warmth and all — onto the plate.

手しごとのうつわ

一椀一会。　その日その時に、
立ち上がるかおりを、
客と店主、ふたりで
味わうのです。 One bowl, one meeting. The scent rising in that very moment — guest and chef savouring it together.

02 Four Seasons

四季に倣う、
十二の品書き。 Twelve menus,
tracing the four seasons.

No. 01 — Spring haru / 三月–五月

春

No. 02 — Summer natsu / 六月–八月

夏

No. 03 — Autumn aki / 九月–十一月

秋

No. 04 — Winter fuyu / 十二月–二月

冬

03 Cuisine

本日の品書き Today’s menu

月替わりのおまかせ。
仕入れと天候に合わせ、店主が一品ずつ組み立てております。
本日のお献立は、夕暮れの卓にて。 A monthly omakase course. The chef composes each dish to the day’s catch and weather. Tonight’s menu unfolds at the dusk table.

本日の一椀

04 Gallery

手の記憶、
色の記憶。 Memory of hands,
memory of colour.

05 Space

板場の灯、
席の影。 A lamp at the counter,
shadows at the seats.

八席のみ。　火のうつる音と、
酒の注がれる音と。
囁き声の連なりが、
夜の景色を編んでゆく。 Eight seats only. The sound of fire moving, of sake being poured. A chain of whispers weaves the landscape of the night.

昭和の町家を改修した小さな店。檜のカウンター越しに、料理のはじまりから終わりまでをご一緒に。お席は完全予約制でございます。 A small restaurant in a renovated Showa-era townhouse. From across the cypress counter, join the cooking from beginning to end. Reservations only.

結

06 Craft

日々を、結ぶ仕事。 The work of tying days together.

i. 仕入れ

朝の市場、
声を聞きに。 At the morning market,
listening for voices.

船橋中央卸売市場と三番瀬の漁港へ、夜が明ける前に。仲卸とのやりとりの中で、その日のお献立が決まります。決めすぎないことが、季節と向き合うはじまり。 Before dawn, we walk through the Funabashi central market and the Sanbanze docks. The day’s menu is shaped in conversation with the brokers — leaving room undecided is how we begin to face the season.

ii. 仕込み

火と水、
塩のひとつまみ。 Fire, water,
a single pinch of salt.

出汁は朝に一度、夕に一度。素材の声を引き出すために、極力、引き算で。手間ひまをかけて、何もしない時間をつくる。それが私たちの仕込みです。 Dashi is drawn once at dawn and once at dusk. To bring out the ingredient’s own voice, we subtract rather than add. Taking time to make time of doing nothing — that is our preparation.

iii. 盛り付け

うつわに、
季を結ぶ。 Tying the season
into a vessel.

益子、笠間、九谷。長く付き合う作家たちのうつわに、料理の最後の一筆を置く。皿の余白も、味のうち。整いを以て、お客様の前へ。 Mashiko, Kasama, Kutani. The final brushstroke of the meal is laid into vessels of potters we have worked with for years. The empty space on the plate is part of the taste.

07 Access

お店のご案内 Visit us

所在地: 千葉県船橋市本町四丁目　京成船橋駅より徒歩四分Honcho, Funabashi, Chiba / 273-0000
営業時間: 夕暮れ　17:30 — 22:00（L.O. 20:30）Dinner only / Last order 20:30
定休日: 水曜日　第三火曜日Closed on Wed / 3rd Tue
お席: カウンター八席　完全予約制8 counter seats / Reservation only
御連絡: 047 — 000 — 0000reserve@yui-funabashi.jp

ご予約 → お問い合わせ →

The quiet hours,gathered on a plate.

結 — YUI

余白に、季の音を聴く。 Listening to thesound of the season.

四季に倣う、十二の品書き。 Twelve menus,tracing the four seasons.

本日の品書き Today’s menu

手の記憶、色の記憶。 Memory of hands,memory of colour.

板場の灯、席の影。 A lamp at the counter,shadows at the seats.