季のたより
2026.05.08
店主・遠藤
青梅の頃、
梅仕事のはじまり。
When green plums come,
the work of summer begins.
青梅が届きました。今年は印旛の梅園から、いつもより少し小ぶりのものを。塩漬けにして、土用の頃に天日干しを。仕込みの音は、夏のはじまりの音です。一つひとつ、軸を取りながら、季節の節目を確かめる。
The green plums have arrived — this year a little smaller, from our usual grower in Inba. Salt-cured now, sun-dried at midsummer. The sound of pickling is the sound of summer beginning. Trimming each stem by hand is how we mark the turn of the season.
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2026.04.30
季のたより
初鰹、
新生姜と共に。
First bonito,
with the new ginger.
勝浦からの初鰹。皮目を炙って、新生姜と一緒に。今年は脂のりがほんのり穏やかで、爽やかな仕立てに。
The first bonito from Katsuura. Skin lightly seared, served with new ginger — a gentle, fresh composition this year.
2026.04.21
うつわ
笠間にて、
作家・吉野さん訪問。
A visit to Yoshino-san,
potter of Kasama.
夏のうつわの相談に、笠間まで。窯の前で交わす言葉は、いつも料理を見直すきっかけになります。
A trip to Kasama to consult on summer vessels. Conversations beside the kiln always change how we think about cooking.
2026.04.14
仕入れ
三番瀬の朝、
しらすの便り。
A morning at Sanbanze,
news of shirasu.
しらす漁の解禁。早朝の浜で、漁師さんと言葉を交わしながら。透き通る小さなものに、季節の声が宿る。
Shirasu season opens. A few words with the fishermen on the beach at dawn — the season’s voice lives in the smallest, clearest things.
2026.04.03
覚え書き
店仕舞いの時間、
灯を落として。
After service,
when the lamps go down.
最後のお客様を送り出して、板場の灯を落とす。一日の終わりの静けさを、いつも大切にしています。
After the final guest has left, we turn down the counter lights. The quiet of the day’s end is something we hold dear.
2026.03.27
季のたより
桜と、白魚。
春のひとさら。
Cherry blossoms
and whitebait.
桜の塩漬けと白魚。淡い色のものを淡いままで。今年の春は短く、それゆえに惜しむような味わいで。
Salt-cured cherry blossom and whitebait. Pale things kept pale. This spring was short, and so we lingered over each taste.
2026.03.15
うつわ
益子焼の小皿、
仲間入り。
New small plates,
arriving from Mashiko.
益子の若い作家の方の小皿。素朴な土肌に、料理がよく似合う。長く使えるうつわに、また出会えました。
Small plates by a young Mashiko potter. The earthy clay suits the food well. We are happy to meet a vessel that will stay with us for years.
